《表1 全银杏粉饮料配方正交试验因素水平表》

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《全银杏粉饮料配方的模糊数学法优化及其稳定性研究》

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全银杏粉中的淀粉经过糊化、酶解后转化为可溶性糖，增加了全银杏粉饮料的稳定性，但可溶性糖大多血糖生成指数（GI）较高，大量食用会导致血糖波动过大。因此本试验选用不能被人体直接消化吸收、只能被肠道细菌吸收利用的低聚果糖作为甜味剂。蜂蜜作为一种辅助甜味剂，适量添加会使全银杏粉饮料的风味更加浓郁、丰满，延长后味[4]。在预试验的基础上，确定全银杏粉初汁、低聚果糖、柠檬酸、蜂蜜添加量作为考察因素，以模糊数学感官评价值为考察指标进行L9(34）正交试验，优化全银杏粉饮料的配方。正交试验因素水平见表1。