《表1 苹果中主要营养功能成分表》

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《"水果VS果汁:虽是同根生,性能大不同"》

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根据笔者积累的数据显示，完整水果中主要含有糖、有机酸、维生素、矿质元素、膳食纤维、类胡萝卜素、花青素、类黄酮等营养功能成分，表1列出了苹果（图1）中主要营养功能成分及其含量。其中糖、有机酸、钾、维生素C、花青素等易溶于水，钙、不溶性膳食纤维、类胡萝卜素等却不溶于水。水果打浆取液后，钙、不溶性膳食纤维、类胡萝卜素等成分就会丢失；而溶于水的营养成分中，水果细胞壁被破坏，多酚类物质被氧化变色，维生素C被破坏近80%。