《表2 热烫处理对苹果汁营养成分的影响》

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《热烫处理对苹果汁理化性质与营养成分的影响》

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注:同列肩标字母不同表示差异显著（P<0.05），相同表示差异不显著（P>0.05）

由表2可知，随着热烫时间的延长，苹果汁的蛋白质含量并无明显变化（P>0.05），而苹果汁的碳水化合物和维生素C的含量不断下降，且变化显著（P<0.05），主要原因是热烫会明显破坏苹果汁的含糖量，降低维生素C的抗氧化活性。因此，热烫时间不宜过长。