《表1 TS处理对鲜榨火龙果汁营养成分和理化性质的影响 (n=3)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热辅助超声波处理对鲜榨火龙果汁品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:数据结果为平均值±SD（n=3），a~j同一列中不同小写字母表示具有显著性差异（p<0.05）。

由表1可知，鲜榨火龙果汁中的VC含量为10.118 mg/100 g。在TS处理过程中，50℃的TS处理（570 W、30 min）温度较55℃有更高的VC保留率，分别为86.89%和79.07%。热处理后VC含量降低至7.309 mg/100 g，保留率为72.28%。与热处理相比，TS处理可较好保留VC，其主要原因是VC对温度敏感，在高温下可导致VC发生氧化降解，而TS过程中产生的空穴效应和机械作用可破坏火龙果果肉细胞，使果肉内抗氧化性物质释放和溶出，避免火龙果汁中VC的破坏。