《表3 全麦粉质量检测结果》

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《小麦及其馒头制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的测定》

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将自然污染小麦进行全麦粉和特制二等粉的制备后，对其质量指标进行检测，实验结果见表3、表4。由表3可知，全麦粉水分含量为10.3%，小于小麦籽粒的水分11.6%。灰分（以干基计）为1.6%，总膳食纤维含量（以干基计）为23.1%，含砂量、磁性金属物未检出，质量指标全部符合国标要求。脂肪酸值（以干基KOH计）为37.3 mg/100 g，质量良好。