《表1 西藏传统酿造青稞酒酿造用藏曲中主要酵母发酵性能分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《西藏传统青稞酒酿造用藏曲中主要酵母菌的分离及酿造特性研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

单位:g/L

9株酵母发酵性能如表1所示，在无氧条件下，酵母通过发酵作用转化青稞汁中的还原糖为CO2与乙醇，发酵后发酵液中的还原糖含量越少，发酵反应越彻底，乙醇含量越高。接种了酿酒酵母发酵液的乙醇浓度最高，扣囊复膜孢酵母次之，S.malanga最低。同时接种酿酒酵母的青稞汁发酵后残余的还原糖含量远低于接种扣囊复膜孢酵母与接种S.Malanga的。说明接种了酿酒酵母的青稞汁发酵最为彻底，3种酵母中酿酒酵母发酵能力最强，扣囊复膜孢酵母次之。接种3株不同菌株酿酒酵母的青稞汁残余的还原糖含量较为接近，说明其发酵能力较为稳定。而接种不同菌株的扣囊复膜孢酵母与接种S.Malanga的青稞汁还原糖含量有较大波动，不同菌株的扣囊复膜孢酵母与S.Malanga的发酵能力有较大差异。