《表3 不同藏曲发酵青稞酒香气化合物及含量》

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《不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒风味特征的影响》

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注:a:保留指数为DB-FFAP色谱柱测定结果；b:MS，质谱谱图检索鉴定，RI，保留指数比对鉴定，SD，标准品比对鉴定。

通过对酿造青稞酒的感官分析发现不同藏曲酿造的青稞酒香气特征存在明显的差异。为了明晰藏曲青稞酒中的香气特征，采用HS-SPME-GC-MS技术分析了青稞酒中挥发性组分特征。本研究在西藏传统发酵青稞酒中共检测出挥发性风味物质66种，如表3所示，其中酯类物质19种、芳香族化合物9种，醇类物质11种、酸类物质9种、醛酮类物质10种、其他类8种，其中山南2号藏曲酿造的青稞酒的HS-SPME-GC-MS分析色谱图如图1所示。