《表3 红枣发酵酒中香气化合物的组成与含量》
注:*.化合物在DB-WAX色谱柱上的保留指数;/.未检出。
香气是评价红枣酒品质的重要指标[23]。实验通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定所得枣酒的挥发性香气成分,共检测出65种物质,包括23种酯类、13种醇类、13种酸类、6种萜烯类和10种醛酮类化合物(表3)。3种红枣酒中挥发性香气化合物的种类和含量均存在较大差异,其中小口枣酒样中香气化合物总含量最高,临泽小枣酒样最低(3种枣酒分别为3 990.40、3 681.03μg/L和2 600.41μg/L)。
图表编号 | XD00209436100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.02.25 |
作者 | 马腾臻、宫鹏飞、史肖、牛见明、王春霞、翟文娟、张波、韩舜愈 |
绘制单位 | 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心、甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心、甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心、甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心、甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心、甘肃农业大 |
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