《表2 市售3种酒曲所酿造的青稞燕麦酒感官评分和酒精度》

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《青稞燕麦酒复合酒曲发酵工艺的研究》

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对市售3种酒曲进行青稞燕麦酒酿造预实验，分别称取2.0%（占原料比例）的白酒酒曲、黄酒酒曲、米酒酒曲，分别加入4个250 mL锥形瓶（盛有已高压灭菌处理的50 m L 3%的糖水）中，置于30℃培养箱中进行活化，每隔15 min振荡1次，活化2 h后转移到发酵罐内，设置主发酵温度31℃，主发酵时间100 h，次发酵温度18℃，次发酵时间72 h，最后对青稞燕麦酒成品进行理化检测以及感官评定，感官评分结果和酒精度见表2。