《表2 红苕叶红稗面条正交试验》

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《红苕叶红稗面条工艺优化及品质分析》

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注：表中k表示感官得分平均值，w表示蒸煮损失率平均值

为了进一步确定红苕叶红稗面条的最佳比例，在单因素试验的基础下，确定每个因素的最佳范围，以红稗粉、红苕叶、食盐和瓜尔豆胶4个因素进行L9(34）正交试验，如表2所示。