《表2 不同性别试验猪肉质性状结果》

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《不同性别大蒲莲猪胴体性能及肉品质比较》

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由表2可见，性别除对肉色影响极显著外，对试验猪的其他常规肉质性状影响不显著。其中，肉色评分以母猪组较高，比阉公猪组提高7.14%(P<0.01）。肉色和大理石纹评分阉公猪组和母猪组都在3.78分和3.48分以上，指标优良，p H和失水率都在正常范围内，L表示肉品的亮度，数值越高表示肉的颜色苍白，品质越差，a表示肉的红色度，数值越大说明肉的颜色越红，b表示肉的黄色度，试验测得阉公猪组和母猪组的L、a、b值都在正常范围内，差异不显著。试验猪的剪切力小（即肌肉嫩）、肌内脂肪含量高，剪切力以母猪组较小，比阉公猪组降低21.62%(P>0.05）；肌内脂肪含量阉公猪组和母猪组分别为5.16%和4.81%，阉公猪组比母猪组提高7.28%(P>0.05）。