《表1 不同排酸时间松辽黑猪肉质测定结果比较》

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《排酸处理对松辽黑猪猪肉品质影响的研究》

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注:同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05），大写字母不同表示差异极显著（P<0.01），相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）。

表1为未排酸、排酸6 h、排酸30 h松辽黑猪肉质测定结果比较。由表1可知，大理石纹评分排酸6 h组显著高于排酸30 h组，与未排酸组差异不显著，但略有提高。pH在未排酸组、排酸6 h组、排酸30 h组无明显变化（P>0.05）。未排酸组、排酸6 h组、排酸30 h组的肉色中L和b之间无显著差异（P>0.05），a排酸6 h组高于未排酸组，差异显著（P<0.05）。压榨失水率、离心失水率、滴水损失排酸30 h组高于排酸6 h组和未排酸组，与未排酸组差异显著（P<0.05）。剪切力在未排酸组、排酸6 h组、排酸30 h组之间差异极显著（P<0.01），未排酸组最高，其次是排酸6 h组，最低是排酸30 h组。熟肉率排酸30 h组显著高于排酸6 h组（P<0.05），极显著高于未排酸组（P<0.01）。肌内脂肪在3组数据中差异不显著，但排酸6 h组略好于其他两组。