《表4 混合发酵米粉风味成分差异性分析》
提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式
本系列图表出处文件名：随高清版一同展现
《基于米曲霉和长双歧杆菌的二次发酵对混合米粉挥发性风味成分的分析》
注：行代表不同发酵时间段传感器响应数值；列不同字母代表数据之间存在显著性差异，P<0.05.
从表4可以看出：响应值较大的是MOS 2号传感器，其次是MOS 6号和MOS 8号传感器，表明发酵物产生芳香类成分，MOS 2号传感器检测出氮氧化合物，MOS 6号传感器检测出甲烷及乙醇、含羰基类物质（MOS 8）普遍升高.在不同的发酵阶段，发酵时间对传感器MOS 1、MOS 3、MOS 4、MOS5号传感器的响应值影响不显著（p>0.05），其中对传感器MOS 2、MOS 6、MOS 8号的挥发性物质成分影响显著（p<0.05）.结果表明，发酵物释放的挥发性芳香成分种类和含量随着发酵时间而变化，发酵产生的芳香类物质对发酵制品的品质及风味有巨大的影响.此结果表明发酵方法对食品的风味及营养品质的影响是积极的.
| 图表编号 | XD00199819500 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2020.06.15 |
| 作者 | 李君、李雪、李芹、康昕、崔怀田、许新月、金诗浩、王锦秋、刘贺 |
| 绘制单位 | 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、辽宁师范大学海华学院、渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
