《表1 不同板栗粉添加的面团》

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《板栗馒头开发研究》

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按上述条件进行优化，确定最优配方比后，改变水分添加量，分别设置46%、48%、50%、52%、54%的水分梯度进行下一步的优化；确定最佳条件后，改变酵母添加量，分别设置0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%的酵母添加量进行下一步优化；确定最佳酵母添加量后，随后依次改变发酵时间为40、45、50、55、60 min进行优化；最后对酶制剂添加量进行优化，分别设置0.20%、0.22%、0.24%、0.26%、0.28%的酶制剂优化试验。