《表3 不同处理组核桃油货架期预测》

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《虾青素油对核桃油抗氧化性及货架期的影响》

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按照GB 2716—2018《食品安全国家标准植物油》规定，食用植物油过氧化值和酸价（KOH）的最高限值分别为9.85 mmol/kg和3 mg/g。油脂的货架期预测可根据高温加速氧化实验，采用外推法得到[21]。根据Arrhenius经验公式得知样品温度每降低10℃，储存时间延长约1倍[22]。添加不同抗氧化剂核桃油60℃下过氧化值和酸价的变化见图3。不同处理组核桃油货架期预测见表3。