《表2 驼峰油货架期预测》

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《驼峰油精炼及其抗氧化性的研究》

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由表2可知，根据《食品安全国家标准食用动物油脂》中规定的过氧化值小于等于0.2 g/100 g（≤15.76 meq/kg）比较，无抗氧化剂的精炼驼峰油在60℃下贮藏7 d，其过氧化值达到7.865 meq/kg，在8 d时达到24.798 meq/kg，超过了食用动物油脂标准。而添加抗氧化剂后的精炼驼峰油贮藏时间得到延长，在8 d时过氧化值为0.712 meq/kg。根据Cheng等[17]的研究结果，Schaal试验中1 d相当于20℃下贮藏16 d，可以估计无抗氧化剂的精炼驼峰油在20℃下的贮藏时间约为112 d。添加茶多酚的精炼驼峰油在60℃下贮藏35 d时过氧化值依然很低，为1.974 meq/kg，因此可以估计添加茶多酚后的精炼驼峰油在20℃下货架期至少为560 d。