《表2 食品货架期预测主要模型》

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《休闲凤爪制品研究进展》

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食品变质是一个涉及到物理、化学及微生物变化的非常复杂过程。其货架期受该食品的组成结构、加工条件、包装和贮藏条件影响，并不能由一个简单的公式而一概而论。目前关于货架期预测的模型有许多种，根据原理可分为5类，如表2所示[38]。