《表3 山葵酱以菌落总数为指标的货架期预测》

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《山葵酱的制备及货架期预测研究》

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考虑到低温酱未添加任何防腐剂和进行巴氏杀菌处理，并且在-18℃冷冻条件下其异硫氰酸酯含量能得到较好的保持，因此预测低温酱在-18℃条件下的货架期比较有意义。由表3可知，低温酱以菌落总数为指标在-18℃贮存的货架期预测值为944d，而在22℃贮存的货架期预测值仅为137d，因此低温酱不适宜贮存于常温环境下。由于常温酱进行了防腐杀菌处理，而低温贮存势必会增加生产运输成本，因此预测常温酱在室温条件下的货架期比较有意义。常温酱以菌落总数为指标在22℃贮存的货架期预测值为323d，在30℃贮存的货架期预测值为225d。