《表5 脱脂麦胚酸奶与原味酸奶理化及抗氧化活性指标检测结果》

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《脱脂麦胚酸奶制备工艺技术研究》

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注：“**”表示差异极显著（P<0.01）。下同。

采用最优发酵工艺制备脱脂麦胚酸奶及原味酸奶，比较两种酸奶的蛋白质含量、多肽含量、·OH清除率、酸度及质构，结果分别见表5和表6。