《表1 驼乳和牛乳蛋白含量对比[7]》

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《驼乳生物活性肽的研究进展》

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驼乳源中的蛋白质是生物活性肽的丰富来源地。驼乳蛋白质主要分为乳清蛋白、酪蛋白和乳脂肪球膜蛋白。其中酪蛋白含量最高，占总蛋白质含量的61.8%～88.5%[3]，并以β-酪蛋白（65%）和αs1-酪蛋白（22%）为主，其中β-酪蛋白含量远高于牛乳（39%），与人乳（65%）相近。乳清蛋白约占总蛋白质含量的30%左右。与牛乳相比，驼乳中含有大量的乳铁蛋白（1.74 mg/mL）、乳过氧化物酶（0.09mg/mL）、溶菌酶（0.00015 mg/mL）和免疫球蛋白（1.54 mg/mL）等保护性蛋白（见表1)[4]。近年来，已有多项研究表明，驼乳不仅具有抗氧化，保肝，抗炎和抗菌等作用，还可用于治疗肺结核和妇科疾病，辅助治疗癌症、糖尿病及预防儿童佝偻病等[5-6]。然而，相较于驼乳功能作用的研究，驼乳生物活性肽的研究起步较晚，本文将结合国内外驼乳蛋白质水解及发酵降解产生的特定生物活性肽及其生理功能进行综述。