《表1 母乳与牛乳蛋白质成分及含量对比》

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《婴幼儿牛乳蛋白过敏机制及解决方法研究进展》

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牛乳蛋白过敏是由牛乳中蛋白质引起的异常免疫反应。母乳与牛乳中蛋白质的成分存在一些差异，如表1所示。在各种营养素日趋完善的同时，建立在牛乳蛋白基础上的婴儿配方奶粉虽能够在营养成分和微量成分上与母乳相同，但从理论而言，牛乳中任何一种区别于母乳的蛋白质都有可能为过敏原，目前普遍认为乳清蛋白（主要是β-乳球蛋白和α-乳白蛋白）及酪蛋白（主要是αS1-酪蛋白）是主要的过敏原[7-8]，这两种蛋白共占牛乳蛋白的40%以上。母乳中没有β-乳球蛋白和αS1-酪蛋白，且两者在婴儿胃肠内不易被蛋白酶分解，造成婴儿过敏[9]。酪蛋白在牛乳中含量最高，约占牛乳总蛋白的80%，在对牛乳过敏的人群中有约65%是由酪蛋白过敏引起[10]，且近几年酪蛋白过敏患者呈增长趋势[11]。