《附表母乳及牛乳中蛋白质组成比较》

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《乳类食物中β-酪蛋白的结构及营养功能》

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由母乳蛋白质与牛乳蛋白质在亚组分上的差异可见，乳基婴儿配方食品（婴儿配方粉）在模拟母乳蛋白质的道路上，要跨越多个研发进展:从调整乳清蛋白与酪蛋白比值达到6∶4以上，然后分不同步骤继续精细调整蛋白质亚组分比例。母乳中含量最高的蛋白质是α-乳清蛋白和β-酪蛋白，充分利用牛乳中这两种蛋白质组分，来模拟母乳蛋白质构成，是婴幼儿配方奶粉配方设计时首先需要考虑的。其中，β-酪蛋白更是近年来学术界关注的焦点内容之一。