《表4 破壁前后稻米发酵液抗氧化性分析》

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《米原料对发酵型稻米护肤基材抗氧化性的影响》

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破壁前后的稻米发酵液抗氧化性能分析结果见表4。从表4中可以看出，破壁处理后DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除率和还原力都有明显提高（P<0.05），说明乳酸菌胞内也存在具有抗氧化性能的物质。DM值为12.84%的精白米发酵液在破壁处理后其DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除率和还原力分别提高了6.26%、8.74%和4.98%。糙米发酵液在破壁处理后其DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除率和还原力分别提高了3.36%、5.34%和3.39%。因此有必要在发酵后进行破壁处理以释放乳酸菌胞内物质。