《表4 超声波预处理对红外干燥的影响》

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《超声处理对果蔬干燥速率及品质的影响》

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红外干燥加入超声波辅助后，由于经超声处理在物料内部产生的机械振动是内部结构松弛，水分扩散通道增加，其转移阻力减小，从而加快干燥速率，缩短干燥时间[28，53]。通过比较发现，无论是远红外干燥还是中短波红外干燥，其干燥速率均有不同程度的提升，且能耗也有所降低，且单一远红外干燥技术就较传统干燥和热风干燥相比更加节约能源，效果更加显著[47]，在加入超声波强化后，红外干燥的优势也更加突出。加入超声波的前处理后，干制品品质也有不同幅度的提升。所以超声波可整体优化强化红外干燥。