《表3 花生品种中不饱和脂肪酸含量》

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《河北省花生品种营养成分分析及评价》

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油酸是除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆结石和动脉硬化的作用。在不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸抗氧化能力最强，既可以降低低密度脂蛋白胆固醇，又可保持高密度脂蛋白胆固醇的水平，甚至可以稍有提高[9]。由表3可知，河北省12种花生不饱和脂肪酸含量范围在28.985%～32.523%之间，其中含量最高的是冀花16(32.523%），其次为花育23(31.824%），中花24含量最低，为28.985%。