《表2 四种酵母米曲发酵高粱产酒情况单位:%vol》

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《中高温大曲中酵母菌的分离及其在小曲酒中发酵性能初探》

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注:表中相同小写字母表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异显著（P<0.05）

因酿酒过程为开放式操作，原料在操作过程中会网络部分空气中微生物，导致对照组能发酵产酒，且酒精度为16.5%vol。由表2可知，酿酒酵母Y3和Y4的酒精度显著高于异常威克汉逊酵母Y1和东方假丝酵母Y2菌株（P<0.05），且酿酒酵母Y3比Y4产酒效果更为显著（P<0.05）。米曲与糖化酶结合发酵生产的小曲高粱酒酒精度比直接使用糖化酶的酒精度变化显著（P<0.05），这说明4种不同酵母米曲具有较好的产酶与产酒效果，且4种酵母米曲的产酒能力依次为酿酒酵母Y3>酿酒酵母Y4>异常威克汉逊Y1>东方假丝酵母Y2。