《表9 使用夹泥发酵器产酒比较》

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《提高浓香型白酒质量的技术措施（四）》

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夹泥方法：将优质老窖泥装入夹泥发酵器中并压紧，同时补充窖泥功能菌，然后将夹泥发酵器分层铺入糟醅中。每个夹泥发酵器装窖泥10 kg，夹泥发酵器起固定窖泥的作用，夹泥发酵器之间留一定空隙，便于黄水下沉。每轮糟醅发酵完后，将夹泥发酵器取出，补充一定量的窖泥功能菌，再进入下一轮糟醅的发酵，反复循环使用。使用夹泥发酵器产酒比较见表9，不同夹尼方法对比见表10。