《表8 夹泥发酵成品酒常规分析(g/100 m L)》

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《提高浓香型白酒质量的技术措施（四）》

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浓香型曲酒生产实践中证实，窖泥与酒醅的接触面积越大，生成的己酸乙酯量就越高，酒质也越佳。在入窖粮糟中每甑或隔甑以适当的方式铺设厚约6 cm的人工培养优质窖泥，使单位体积母糟占有窖泥的表面积比未夹泥的接触面积增加2～3倍，使己酸菌等窖泥功能菌的数量及其活动场所均相应增加，在同样的工艺条件下，可使酒质有明显的提高。夹泥发酵成品酒常规分析见表8。