《表1 不同粉粹度对产酒的影响》

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《以箭竹为辅料酿造小曲酒工艺优化研究》

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由表1可知，添加7%的箭竹，中等粉碎程度的箭竹出酒率比粗箭竹与细箭竹的出酒率高。这是因为竹纤维较硬，导致较粗的箭竹使得发酵环境空隙大，含氧量高，不利于后期酒精发酵，导致出酒率低[16]。同样，较细的箭竹由于使发酵环境过于致密，糖化率降低，发酵缓慢，同时在蒸馏过程中不利于透气，影响出酒率。各酒体在理化指标方面总酯含量基本正常，但总酸含量偏低。其原因可能是在实验室条件下，环境无法达到实际生产环境要求。