《表4 产酒统计及产特优酒理化指标检测结果》

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《一种浓香型白酒酿酒用淋窖试验装置的设计与应用》

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由表3可知，试验组与对照组的出池酒醅理化检测表明，试验组出池酒醅的酸度、水分等均高于对照组，这与酯化液灌窖操作后增加酒醅的水分含量有关；出池酒醅中的残余淀粉、还原糖等的含量差别不大，表明酒醅发酵正常。由表4可知，采用黄浆水酯化液灌窖操作后，试验组产特优酒的酒样中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等与对照组相比有明显提升，试验组产特优酒感官品评良好，其酒体丰满、醇厚，香味协调，尾净，无明显浮香或邪杂味等。试验组与对照组的特优酒接取量相当，出酒率相差不大，表明应用该装置进行酯化液的灌窖操作对酒醅的正常酒精发酵影响不明显，对特优酒中己酸乙酯的含量提高起到积极的促进作用。