《表4 轮次酒理化指标检测结果》

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《酱香型白酒酒醅酶活性和轮次酒理化指标分析》

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由表4可知，七个轮次的新酒中检测出酒精度、总酸、总酯及固形物的含量，酒精度、总酯和固形物指标随轮次的增加而逐渐降低，含量最低的为七轮次酒。总酸则呈现忽高忽低的变化。对照《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》[23]的标准，七轮次酒的各项目含量均符合“一级”指标要求。其中，第三、第四、第五轮次酒无论是总酸还是总酯的含量均达到“优级”标准。第一、第二、第六轮次酒则总酸含量为“一级”，而总酯含量为“优级”。整体指标结果显示，优质酒呈现于中间轮次（3～5）中。