《表1 捻转制作过程中基本组分的变化》

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《捻转制作过程中理化性质及蛋白质特性的变化》

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注：平均值±标准差同一列均值有不同英文字母上标者表示存在显著性差异（p<0.05），下同。

速冻青麦仁、烤制青麦仁及捻转在制作过程中的基本组分变化见表1。捻转制作过程中水分含量的变化幅度见图1。