《表3 不同类型武阳春雨茶的儿茶素及生物碱组分含量》

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《武阳春雨茶标准实物参考样品质及滋味化学成分研究》

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注：同一行数据后不同字母代表各样品中该组分的含量差异显著（P<0.05），下同。

针形、卷曲形、扁形3类武阳春雨茶实物参考样的儿茶素及生物碱组分含量如表3所示。针形茶的儿茶素总量在221.90～237.99 mg/g，卷曲形茶的儿茶素总量在144.65～154.56 mg/g，扁形茶的儿茶素总量在180.68～183.41 mg/g，以针形茶的儿茶素含量变化最大。茶多酚类物质对茶汤滋味影响主要表现在苦味和涩味上，儿茶素是茶叶多酚的主要成分，已有研究显示儿茶素含量与苦涩味成正比[6-7]，且酯型儿茶素的苦涩味较非酯型儿茶素更明显[8-10]。本研究中，同等级针形武阳春雨茶EGCG含量显著高于其他两类，滋味方面浓度较强。针形武阳春雨茶的生物碱含量最高，卷曲形茶次之，扁形茶最低，与鲜叶原料的采摘标准相关。