《表1 甜酒酿感官评价标准》

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《甜酒酿的研制及营养价值研究》

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1）糖度的测定。采用数显糖度计测定可溶性固形物含量，表征甜酒酿的糖度[11]；2）酸度测定。采用pH计测定其pH值，表征甜酒酿的酸度；3）感官评定。取一定量样品，编号，请5名嗅觉、味觉均较灵敏的实验者品尝，就产品外观、香气及滋味进行评价，各项以10分为满分进行对比评分[5]，评分标准见表1。