《表5 自酿与市售甜酒酿的风味评价》

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《甜酒酿的研制及营养价值研究》

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注：小写字母a～c表示不同品牌甜酒酿同一感官指标的显著性差异，按照字母表的顺序由大到小排列，相邻字母间P<0.05，差异显著。下同。

每一小组取一定量样品，编号，请5名嗅觉、味觉均较灵敏的实验者品尝，就产品外观、香气及滋味进行评价，各项以10分为满分进行对比评分，总分为30分。以可溶性固形物含量表征甜酒酿的糖度，pH表征酸度。评定结果如表5。