《表1 苦味受体基因Tas2r3在旧院黑鸡和藏鸡两个群体中的遗传多样性参数[16]》

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《旧院黑鸡分子遗传多样性研究进展》

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鸡的摄食很大程度上取决于味觉，而苦味是对抗有毒物质的防御机制，能够帮助其辨别有毒物质。在自然界中，鸡只有3个苦味受体（Tas2r）基因，研究表明Tas2r3基因在鸡识别苦味物质的过程当中起着主导作用。通过采集30只24周龄的旧院黑鸡（公母各半）和30只24周龄的藏鸡（公母各半）研究，相比之下发现旧院黑鸡群体中苦味受体基因的遗传多样性更低，这点从表1中可以看出，可能是旧院黑鸡长期处于笼养，接触不到外界苦味物质，经过长时间的饲料喂养使得其Tas2r3基因对苦味物质的敏感性降低，从而识别苦味物质的种类减少[16]。