《表3 自酿与市售甜酒酿的ABTS自由基清除率》

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《甜酒酿的研制及营养价值研究》

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注：IC50表征甜酒酿的ABTS自由基清除率为50%时所稀释的倍数。

ABTS是一种水溶性物质，可被MnO2氧化为比较稳定的蓝绿色自由基，此自由基在734nm处有最大吸收峰，且浓度与吸光值呈线性相关。可根据在734 nm处的吸光值变化来评估抗氧化物质清除ABTS自由基的能力。抗氧化剂对自由基的清除能力以IC50（自由基清除率达到50%时甜酒酿的稀释倍数）来评价，IC50值越大，清除力越强[7]。甜酒酿稀释倍数与ABTS自由基清除率的关系见图2。由图可知，甜酒酿的稀释倍数与ABTS自由基清除率呈负相关。稀释倍数越大，反应速率越慢，ABTS自由基清除率越低，即抗氧化活性越差[13]。由表3可知，各品牌甜酒酿的抗氧化活性存在显著性差异。市售3甜酒酿IC50值最大，为82.08，其抗氧化活性最高；其次是自酿甜酒酿，IC50值为61.43；市售2甜酒酿IC50为32.95，抗氧化能力最差。