《表8 正交试验结果：秋葵甜酒酿馒头的研制》

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《秋葵甜酒酿馒头的研制》

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通过单因素试验发现，秋葵、酒酿、加水量、酵母和发酵时间等因素对秋葵甜酒酿馒头的品质影响较大，且在单因素试验中可以确定酵母最佳添加量为1.0%，最佳发酵时间为60 min，因此这里以加水量、秋葵添加量和酒酿添加量为考察因素，选择3个水平，采用L9（34）正交表进行正交试验。正交试验因素水平表及结果分析见表7、表8。