《表5 不同品种山药产出率及山药脆片含油率和感官评分》

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《不同品种山药加工脆片适宜性评价》

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山药水分含量较高，干片产出率较低。表3中水分含量最高的山药品种为GZQDN004，如表5，其干片产出率为9.39%，产出率较低，但不是最低，产出率最低的山药品种是GZQN002和GZQXN005，是因为这两个品种山药形状不规则，块茎短且有重叠，表面不光滑，皮较厚较粗糙，去皮极不方便，费时费力，废弃较多，可食用部分较少，所以产出率较低。由表5可知，产出率较高的山药品种有GZQN004、平坝双胞山药、鸡皮糙和铁棍山药，产出率分别为22.12%、21.71%、20.73%和20.70%。