《表6 山药与山药脆片主要指标相关系数》

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《不同品种山药加工脆片适宜性评价》

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注：*和**分别代表显著性水平为0.05和0.01，n=13。

山药脆片剪切力、色差L*值、a*值、b*值、含油率、感官评分与山药原料含水量、淀粉和还原糖含量进行相关性分析，结果见表6。由表6可见，山药脆片剪切力与原料含水量和还原糖含量呈极显著负相关（P<0.01）；色差a*值与原料含水量显著相关（P<0.05）；脆片含油率与原料含水量显著相关（P<0.05）；感官评分与原料还原糖含量显著相关（P<0.05）。由此可见，山药原料各成分含量，特别是含水量和还原糖含量对山药脆片品质影响显著。