《表2 赤水晒醋生产过程中氨基酸的变化》

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《赤水晒醋生产过程中品质形成的探究》

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注：1#为酒精发酵15 d；2#为醋酸发酵15 d；3#为醋醅曝晒12个月；4#为醋醅曝晒24个月；5#为醋液曝晒3个月。

选取赤水晒醋生产过程中的不同的样品进行氨基酸分析，结果见表2。