《表5 部分儿茶素的含量和比重》

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《几种茶叶生化成分及其抗氧化活性分析》

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注:a-f不同样品的同一儿茶素所标字母不同表示有显著性差异（P<0.01）

由表4可知，寿眉儿茶素含量低于安吉白茶而高于白琳工夫（P<0.01），分别求各茶样与白琳工夫儿茶素总量之比，从G0到W7依次为3.8∶3.3∶3.2∶2.9∶3∶1。儿茶素是茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65%～80%[24]，所以，儿茶素在茶叶中的分布与茶多酚类似，即白茶低于绿茶而高于红茶。酯型儿茶素中EGCG的含量显著高于其他，非酯型儿茶素中EGC含量较高且不同茶叶之间存在显著差异。由表5可知，酯型儿茶素含量高于非酯型（P<0.01），酯型儿茶素在总量中所占比重介于89.8%～99%之间，非酯型儿茶素介于1%～10.2%之间；EGCG含量最高，所占比重介于72.5%～98.7%之间，EGC介于0.6%～8.7%之间。比较表4和表5可发现，虽然寿眉EGCG、EGC的含量均小于安吉白茶，但其EGCG的比重却大于安吉白茶，而其EGC的比重小于安吉白茶（P<0.01）。这与原料类型有关，寿眉多采用一芽二叶或多叶鲜叶制成，绿茶则多采用单芽制成，芽头自身的非酯型儿茶素含量较高，随着叶片的生长，非酯型儿茶素逐渐转化为酯型儿茶素，因此白茶酯型儿茶素所占的比重高于绿茶而非酯型却低于绿茶。