《表1 样品总酚、儿茶素、茶色素与部分黄酮含量》

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《柑普提取物对HepG2和SGC-7901肿瘤细胞系的抗增殖作用》

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注：剥出茶和剥出皮的*分别表示与普洱茶和柑橘皮组比较具有显著性差异（p<0.05）；**表示与普洱茶和柑橘皮组比较具有极显著性差异（p<0.01）；“-”表示未检出。

样品内含物成分由表1所示。与普洱茶原料相比，剥出茶茶色素含量显著增加（p<0.05），达到0.42%，其中茶黄素与茶褐素含量极显著增加（p<0.01）。茶色素中，茶黄素对茶汤的感官品质起着重要作用，主要影响茶汤亮度、滋味鲜爽度和强度。茶红素是茶汤汤色中的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起极重要作用。茶褐素是由茶黄素与茶红素进一步氧化形成的，主要反映为茶汤汤色中的褐色，只有在茶黄素与茶红素含量都较高且比例适当时才能形成普洱茶优良的品质。Obanda等人的研究证实，提高温度会加速儿茶素降解，茶黄素水平的变化方向与温度和时间有关，发酵温度不同，茶黄素单体变化速率不同。因此，提高温度与延长时间（超过60 min）可加速茶黄素降解，而该降解加速可能与前体物质EGCG与ECG存在有关[13]。