《表2 感官评分参考标准》

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《金枪鱼蒸煮汁的抗氧化性、脱腥处理及其风味沙拉酱的研制》

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选10名（5男5女）身体健康，味觉、嗅觉、视觉正常的学生，对沙拉酱成品从形态、色泽、气味以及口感4个方面做出总体评价。满分100分，感官评分=30%形态+20%色泽+20%气味+30%口感，取10人平均分，评分标准参见文献并调整[8，11]，见表2。