《表2 不同破乳方式所得大豆油的脂肪酸组成》

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《破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究》

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注:同行不同字母表示差异显著，P<0.05。

表2表明破乳回收油与溶剂浸提油各脂肪酸含量存有差异，但脂肪酸组成基本相同，均以不饱和脂肪酸为主，溶剂浸出油、Alcalase酶破乳油、CaCl2破乳油、等电点破乳油、加热破乳油中总不饱和脂肪酸含量分别为84.42%、84.49%、84.61%、84.45%、84.47%，符合国际法典委员会推荐的食用油标准[34]，说明粗酶水相提取的大豆油仍然保持原有营养价值。Hou等[3]和Hu等[4]采用水酶法分别提取山桐子油和樱桃籽油，结果显示水酶法提取油的脂肪酸组成与溶剂浸提油相似，这与本研究结论一致。