《表2 油莎豆油的主要脂肪酸组成》

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《微波辅助提取油莎豆油的工艺优化研究》

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由表1可知：油莎豆中的粗脂肪含量相对较高，约32%，属于中含油油料。通过GC分析可知（见表2所示），油莎豆油含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等多种脂肪酸，其油酸含量最高，达70.64%，与橄榄油、茶油极为相似，且含有合理的脂肪酸组成。因此，油莎豆油是一种很好的营养保健油脂。