《表4 油莎豆油理化指标：响应面法优化超临界CO_2萃取油莎豆油及理化性质分析》

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《响应面法优化超临界CO_2萃取油莎豆油及理化性质分析》

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油莎豆油常见的理化指标如表4所示，油脂过氧化值、酸价是评价油脂品质的指标。通过超临界CO2萃取得到的油莎豆油，酸价及过氧化值均符合植物油食品安全国家标准GB 2716—2018（酸价≤3.0 mg/g，过氧化值≤0.25 g/100 g）。皂化值较大，说明脂肪酸分子量较小，有助于人体吸收。碘值较大，说明不饱和脂肪酸含量较高，同时碘值小于100 g/100 g，说明提取的油莎豆油属于不干性油脂。