《表1 不同方法提取油莎豆油理化指标》

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《不同方法提取油莎豆油性质分析及光谱表征》

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注：表中数据为x±SD，同行不同小写字母表示各数据在0.05水平上有显著性差异（P<0.05，n=3）。

不同提取方法获得的油莎豆油理化指标见表1。酸价反映了油脂中游离脂肪酸含量的高低，超临界CO2萃取法所得油莎豆油与其他2种提取方法相比，酸价最低，说明该方法获取的油脂游离脂肪酸含量较低，品质较好。可能的原因是强极性的游离脂肪酸不易溶于弱极性的CO2，故超临界CO2萃取法所得油脂酸价低[17]。而改良索氏提取法在长时间提取过程中可能导致油脂氧化分解，产生一定量游离脂肪酸，因此酸价高。过氧化值是评价油脂被氧化程度的指标，过氧化值越高，油脂酸败越严重。超临界CO2萃取法所得油莎豆油过氧化值最低。从皂化值来看，索氏法、微波法所得油脂的皂化值无显著差异，而超临界法皂化值最低，与其他2种提取方法有显著差异，说明超临界CO2萃取法所得油脂纯度相对较低，可能与高压条件下非油脂成分（植物甾醇、脂溶性维生素、角鲨烯等）被一并提出有关。碘值反映油脂不饱和程度，经比较超临界CO2萃取法所得油脂碘值最大，油脂不饱和程度最高，与其他2种提取方法相比较差异显著。