《表2 含不同糖醇的绿茶卡仕达酱感官品质分析(分)》

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《不同糖醇对绿茶卡仕达酱品质特性的影响》

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注:同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

对绿茶卡仕达酱色泽、甜味、口感、涂抹性四个方面进行感官评价。从表2可以看出，木糖醇组表现出了最佳的绿色，平均得分8.20，赤藓糖醇组与木糖醇组在样品外观色泽上差异显著（P<0.05）。三组糖醇与蔗糖组在甜味方面并无显著差异，木糖醇组甜度最高，且有特殊清凉感。麦芽糖醇组与赤藓糖醇组在口感方面有显著差异（P<0.05），木糖醇组和赤藓糖醇组均优于蔗糖组，口感均匀细腻，平均得分分别为7.20分和7.50分。三组糖醇在涂抹性上与蔗糖组并无显著差异，赤藓糖醇最佳，平均得分7.30。综合四方面感官品质分析，木糖醇组总分最高，具有良好的色泽和甜味，赤藓糖醇组次之，得分7.40，具有良好的口感和涂抹性。