《表2 不同绿茶样品的感官品质》

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《颗粒形绿茶的物理特性与外形品质关联性》

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从表2可见，造型不同的绿茶样，外形品质存在明显差异，仅‘碧螺春’不是颗粒形绿茶。从总分方面看，85分以上的颗粒形绿茶多呈盘花形，以‘勾青’1得分最高，比最低得分的‘勾青’3高6.3分；从形状方面分析，发现紧实度、茶梗是绿茶形状品质的主要影响因素，如绿茶2号、‘勾青’1和‘碧螺春’等紧实度较高且无梗；从整齐度上看，影响色泽均匀性的因素主要有黄块、黄片、白毫及爆点等。成品茶有银毫，说明绿茶原料成熟度较低，干茶品质较好，如‘勾青’1和‘碧螺春’。黄片、黄块会降低茶叶的整齐度，如‘绿宝石’、绿茶1号、‘松螺’、‘平水日铸’等即出现该情况；从色泽方面看，同等嫩度的茶样不会因所属色系不同而影响色泽品质，如‘勾青’1和‘碧螺春’。明亮度对色泽品质的影响也较明显，如“黄绿暗”的评分比“黄绿”的低10分。由此可见，供试颗粒形绿茶中‘勾青’的外形感官品质优于卷曲形绿茶，主要表现在形状和整齐度上，且随原料成熟度的增加而下降。